OLIVIER Cayon

Aglandau, Verdale de Carpentras ou du Vaucluse, Béruguette, plant d'Aix ou de la Fare.
Originaire du Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Actuellement présente dans toute la France.

Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. Convient bien en culture intensive grâce à ces rendements élevés. La maturité est tardive.
L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente, mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation.
À presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme/poire, verdure, amande.

Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en petites olives vertes de table.

Autofertile, mais le rendement ne sera qu'amélioré par la présence de pollinisateurs.
Pollinisateur : Cayon, Picholine, Cailletier.
Groupe de pollinisateur n°2.

(Verdale de Carpentras), Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Actuellement présente dans toute la France.

Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. Convient bien en culture intensive grâce à ces rendements élevés. La maturité est tardive.
L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente, mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation.
À presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme/poire, verdure, amande.

Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en petites olives vertes de table.

Autofertile, mais le rendement ne sera qu'amélioré par la présence de pollinisateurs.
Pollinisateur : Cayon, Picholine, Cailletier.
Groupe de pollinisateur n°2.

Ardèche, Cévennes.

Grand arbre assez vigoureux, très touffu, au feuillage très argenté à la face inférieure. Bonne résistance au froid, mais à protéger du vent pour éviter la chute des fruits, facile à tailler au port naturellement assez ouvert.
La productivité est moyenne mais l’arbre n'est pas alternant, et autofertile.
Très précoce, première olive de l'année, peut arriver à maturité dès le 15 octobre dans le sud de la France.

Olives assez grosses et pruinées, virant très vite au noir à la véraison, chutant rapidement facile à récolter, transformables en olives noires.
L’huile est fine, ardente, faiblement amère et de très bonne qualité gustative, les fruits sont également utilisables en olives noires de table.

Origine Bouches-du-Rhône, Baux-de-Provence, Alpilles.

Arbre de fort développement à port étalé, mais avec des rameaux dressés, de mise à fruit rapide 3/4 ans. La production est moyenne mais pas alternante.
Les feuilles sont d'un vert très foncé et sensible à la teigne, la résistance au froid est bonne, la maturité se situe en novembre, elle est sujette à une chute des fruits naturelle des fruits assez précoce.
L'Huile est douce et harmonieuse, pressée en fruité vert, elle est sans ardence ni amertume, en fruité noir, elle fermente rapidement, mais en association avec d’autres variétés elle relève l’ensemble aromatique (fruits confits, confiture) sans augmenter l’acidité.
Arômes spécifiques : pamplemousse rose, tomate, amande verte.
Principale variété Française pour l’olive noire de table.

Pollinisation : Aglandau, Bouteillan, Verdale de l'Hérault.
Groupe de pollinisateur n°1.

Origine Aude, Pyrénées Orientales.

Très bonne résistance au froid, grand arbre au port étalé et aux rameaux retombants, à mise à fruit rapide et très productive. Huile dorée et douce à grande capacité aromatique en début de saison.
Arômes spécifiques : plante de tomate, amande fraîche, tomate mûre.
Utilisable en olives noires de table.

Pol : Cayon, Cailletier, Picholine, elle ne pollinise aucune variété.

Hérault (Gange), Gard, Ardèche.

Arbre de vigueur faible à moyenne, à port dressé très résistant au froid et très rustique mais sensible à la verticilliose (champignon du sol), donc attention à ne pas blesser les racines lors du travail du sol et aux terrains trop fertilisés ou irrigués.
Fruits ronds, de mi saison, de mise à fruit lente mais de faible alternance, partiellement autofertile (pollinisateurs : Picholine, Grossane, Arbequine).

C’est l’une des principales variétés Françaises pour l’huile mais également utilisée pour la préparation des olives vertes. L’huile très douce, sans amertume est très peu ardente, aux arômes bien marqués de noix fraîche et de verdure (feuille de tomate).
Très bon rendement au moulin autour de 20 %

Très présente dans le secteur de Barbentane dans le Vaucluse, on la retrouve de part et d'autre du Rhône dans le Gard et l'Ardèche.

Arbre autofertile, de grande vigueur formant des arbres forts, assez grands et très touffus, à tailler chaque année.
Fruits fortement groupés, ronds et ovoïdes avec un petit mamelon déportés.
La production est régulière et la maturité moyenne à tardive, surtout au sud si on veut la transformer en fruité mûr, ce à quoi elle se prête très bien. On peut ainsi la cueillir en surmaturité en la laissant noircir et se friper naturellement, on obtient alors une huile de bonne qualité, très douce mais fortement aromatique très peu amère au notes de fruits rouge, d'amandon ou de tilleul.
Très adapté aux terres les plus mauvaises, pauvres calcaire et sèches comme dans la Montagnette son berceau d'origine, j'ai également des clients qui l'on adopté en terrain acide ou elle fait très bien également.

Groupe de pollinisateur n°2.

Origine Gard, Provence, Corse.

Résistance bonne à moyenne au froid, bonne résistance aux parasites. Mise à fruit rapide et peu alternante. Arbre de moyen développement à port étalé.
Huile fruitée, amère de grande puissance aromatique. Arômes spécifiques : prune, fruits exotiques, verdure, vanille.

Principale variété Française pour l’olive verte de table, utilisée aussi en olive noire où elle est moins connue.

Pol : Aglandaou,Bouteillan, Manzanille, Verdale de l'Hérault.

Hérault.

Arbre vigoureux, à port étalé au niveau des charpentières et dressé pour les pousses de l’année, assez ramifié et résistant au froid.
Mise à fruit rapide et peu alternant, résistant aux maladies. Fruit rond, et mûr de mi-novembre à fin décembre.

Huile douce, très onctueuse, peu aromatique (noix et noisette).