Astringent.
Arbre de grande vigueur, régulièrement fertile et très productif. Très décoratif, son feuillage brillant prend une très belle teinte rouge à l'automne, accompagnant la fructification. Sa résistance au froid est élevée.
Non astringent.
C'est le vrai clone japonais qui à un cycle de maturation intéressant car il est mangeable dur et à pleine maturité (à croquer comme une pomme), sans aucune astringence et qui reste ferme.
Non astringent.
Arbre vigoureux et très fertile, au feuillage particulièrement large. Maturité de novembre à décembre. Fruit conique, mamelonné, rouge foncé de très grosse taille, aplati et sans noyau.
Astringent.
Arbre au port arrondie, productif, fruit de taille moyenne, sucré ayant également une bonne aptitude au séchage.
Extrêmement résistant au froid, -25° sans problème, à résisté à -40° au Etats unis.
Non astringent.
Arbre moyennement vigoureux, de port moyennement ouvert, résistance au froid élevée. Fruit assez précoce (une à deux semaines avant Fuyu), floraison de mi-saison.
Astringent.
Arbre de moyen développement, au feuillage automnal pourpre. Fruit rouge orangé, à chair fondante et douce avec un parfum tout à fait particulier. Consommable blet après les premières gelées.
Astringent.
Kaki originaire d'Ukraine à fruits plutôt petit, très décoratif avec des feuilles très rouges à l'automne. Le fruit est un doux mélange de virginiana et de kaki japonais. Les fruits sont très parfumés a maturité.
Astringent.
Arbre vigoureux au port dressé, très productif et régulier. Récolte et maturité tardive, gros fruit attractif de forme conique brève, légèrement côtelé, de couleur jaune virant au rouge très foncé.
Astringent.
Grand arbre, très bien adapté aux régions continentales (hybride Russe), ayant un fruit de très bonne qualité, pas du tout agressif au palais et très doux (type virginiana).
Très bonne résistance au froid, supporte des -20° sans problème.
Astringent.
Arbre moyennement vigoureux, à port ouvert, très productif et régulier. Maturité assez précoce, le fruit de petite taille est de forme arrondie et assez allongée, rond vu de dessus et une couleur rouge foncée à complet blettissement.
Variété précoce, de forme carrée et aplatie couleur jaune orangé. De bonne qualité gustative à complet blettissement (bien sucré), très productif. L'arbre de bonne vigueur a un beau port, l'écorce du tronc est magnifique.
astringent
. Arbre de moyen développement, très productif et régulier. De maturité tardive, le fruit présente des parties non astringentes autour des pépins.
Astringent. Arbre assez vigoureux, de belle couleur automnale. C'est le plus résistant au froid des plaqueminiers de Virginie, il résiste à -30°C. Bien adapté aux secteurs froids et aux étés courts.
Aglandau, Verdale de Carpentras ou du Vaucluse, Béruguette, plant d'Aix ou de la Fare.
Originaire du Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Actuellement présente dans toute la France.
Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. Convient bien en culture intensive grâce à ces rendements élevés. La maturité est tardive.
L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente, mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation.
À presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme/poire, verdure, amande.
Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en petites olives vertes de table.
Autofertile, mais le rendement ne sera qu'amélioré par la présence de pollinisateurs.
Pollinisateur : Cayon, Picholine, Cailletier.
Groupe de pollinisateur n°2.
Originaire de l'Hérault, présente dans l'Aude et le Gard.
Très plantée en association avec la Lucques qu'elle pollinise.
Arbre de moyenne vigueur à port étalé, très résistant au froid et au gel, mais sensible à l'œil-de-paon.
Le fruit de maturité tardive, octobre pour la table et mi-novembre à mi-décembre pour l'huile. Il est très gros, bosselé et côtelé, un peu comme les coques d'amandes vertes dont il tire sont nom, utilisable en olives de table vertes ou tournantes, bonne et bien parfumées avec un goût typique de rose.
L'huile est douce avec peu d'amertume et d'ardence, mais une bonne intensité olfactive.
La mise à fruit est assez lente, compter environ 5 ans, présente une alternance moyenne à forte selon les conditions de culture.
Pollinisateur : Bouteillan, Verdale de l'Hérault.
Pollinisatrice de la Lucques.
Groupe de pollinisateur n°1.
Origine Espagne, cultivé des pyrénnées orientales aux Bouches du Rhône.
Arbre à très faible développement, à port étalé de 2/3 m de haut en bon sol, si on ne le taille pas.
Moyennement résistant au froid.
Petit fruit rond comme des billes, en grappe très dense, facile à ramasser.
Pas alternant, de forte production, de mise à fruit imédiate, et de récolte précoce.
Utilisable en haie en culture intensive, mais également pour former des haies de 150/200 cm pour les particuliers en remplacement des haies persistantes clasiques, ou le long des parcelles pour les agriculteurs.
Huile douce, disposée à la production de fruité mûr léger, ou plus amer en la ceuillant très tôt.
On peut les préparer au sel en olives tournantes, elles prennent un bel aspect et sont très appréciées pour l'apéritif ou en cuisine.
Tolère la salinité des sols, mais sensible à la chlorose ferrique.
Pollinisateur : Amygdalolia, Bouteillan, Manzanille, Verdale de l'Hérault.
Groupe de pollinisateur n°1.
Originaire d'Italie, province d'Ascoli Piceno.
Arbre très vigoureux à port dressé, bonne à moyenne résistant au froid, pas sensible à l'œil-de-paon, mais relativement à la mouche.
Le fruit de maturité précoce, mi-septembre pour la table, est très gros, ovoïde, et dont la chaire se détache très facilement et totalement du noyau. A se titre les Italiens l'utilise pour une spécialité culinaire dont ils ont le secret, en un plat d'olives farcies particulièrement élaboré et bénéficiant d'une appellation.
La chair de ce fruit est particulièrement tendre et douce d'où son nom de Oliva Dolce.
La mise à fruit est rapide, 2 à 3 ans, présente une faible tendance à l'alternance et une production moyenne selon les conditions de culture.
L'huile est bien fruité.
Pollinisateur : Arbequine, Cayon, Grossane, Picholine.
Groupe de pollinisateur n°2.
(Verdale de Carpentras), Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Actuellement présente dans toute la France.
Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. Convient bien en culture intensive grâce à ces rendements élevés. La maturité est tardive.
L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente, mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation.
À presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme/poire, verdure, amande.
Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en petites olives vertes de table.
Autofertile, mais le rendement ne sera qu'amélioré par la présence de pollinisateurs.
Pollinisateur : Cayon, Picholine, Cailletier.
Groupe de pollinisateur n°2.
Très présente dans le secteur de Barbentane dans le Vaucluse, on la retrouve de part et d'autre du Rhône dans le Gard et l'Ardèche.
Arbre autofertile, de grande vigueur formant des arbres forts, assez grands et très touffus, à tailler chaque année.
Fruits fortement groupés, ronds et ovoïdes avec un petit mamelon déportés.
La production est régulière et la maturité moyenne à tardive, surtout au sud si on veut la transformer en fruité mûr, ce à quoi elle se prête très bien. On peut ainsi la cueillir en surmaturité en la laissant noircir et se friper naturellement, on obtient alors une huile de bonne qualité, très douce mais fortement aromatique très peu amère au notes de fruits rouge, d'amandon ou de tilleul.
Très adapté aux terres les plus mauvaises, pauvres calcaire et sèches comme dans la Montagnette son berceau d'origine, j'ai également des clients qui l'on adopté en terrain acide ou elle fait très bien également.
Groupe de pollinisateur n°2.
Olive de Grasse ou de Nice, variété principale des Alpes-Maritimes, cultivée jusqu'en Italie, génétiquement très proche de la Frantoio.
Arbre très vigoureux, de grande taille dressées et aux rameaux fructifères retombants, pouvant atteindre 7/8 m de haut en bon sol, si on ne le taille pas. Bonne résistance au froid.
Peu alternant, de bonne production, mise à fruit moyenne (4 ans), récolte précoce début novembre, plus tardive jusque fin février en secteurs non-gélifs, pour l'olive noire.
La maturité des fruits et le calibre, assez gros, sont très homogènes.
Principales variétés Françaises pour les olives noires de table ou tournantes, décliné en pâte pour faire les tapenades. Son fruité caractéristique étant d'une grande finesse.
Très bon potentiel aromatique en huile, variable en intensité selon son stade de récolte, en zone non gélive, elle est récoltée tard en huiles très douces, dite Huile d'olive de Nice en AOP.
Pollinisateur : Aglandau, Bouteillan, Verdale de l'Hérault.
Groupe 1
Origine Var.
De par sa floraison abondante et très longue, c'est l'olivier le plus utilisé comme pollinisateur pour les oliviers compatibles avec lui du groupe 2.
Résistance moyenne au froid. Arbre de moyen développement à port dressé, productif et à mise à fruit rapide, récolter vers mi-novembre.
Huile jaune pâle ou un peu verdâtre, limpide, douce au goût fruité herbacé, à presser en fruité mûr précoce.
Arômes spécifiques : tomate.
Utilisable en olives noires de table.
Groupe de pollinisateur n°1.
Origine Italie.
C'est un arbre dressé ayant la forme pyramidale d'un petit cyprès de 3 à 4 m de haut.
On peut l'utiliser aussi bien pour les particuliers, pour former des haies remplaçant avantageusement les plantes persistantes des haies de cyprès ou de laurier...
Que pour les professionnels en haie/verger intensif haut, ou pour faire des brise-vent productif en vergers d'olivier ou en limite de parcelles arboricoles ou maraîchères.
La plante est extrêmement résistante à tout type de sol, même les plus pauvres, pousse vite à son jeune âge, et rentre en production en 2/3 saisons.
Pour la conduite en haie ne pas tailler les branches basses à la base de l'arbre.
C'est gros fruits noirs et ronds, de production moyenne et qui tend un peu à l'alternance. Peu sensible aux maladies et ravageurs. Utilisé principalement pour l'huile. Moyennement à peu sensible au froid.
Hérault.
Arbre vigoureux, à port étalé au niveau des charpentières et dressé pour les pousses de l’année, assez ramifié et résistant au froid.
Mise à fruit rapide et peu alternant, résistant aux maladies. Fruit rond, et mûr de mi-novembre à fin décembre.
Huile douce, très onctueuse, peu aromatique (noix et noisette).
