Belle feuille jaunâtre décorative, très vigoureux le feuillage jaunit prématurément à l'automne. A utiliser dans les compositions végétales associé à des plantes de tonalités grises.
Gros fruit blanc à pédoncule moyen, au goût sucré parfumé légèrement acidulé.
Fruit de taille moyenne à grosse, de couleur rose violacée, légèrement acidulé sucré très parfumé.
Gros fruit blanc violacé allongé de 3 cm, savoureux et délicieux, au parfum fin et délicat. Une variété très rustique vigoureuse et facile à cultiver.
Petit fruit agréable au goût herbacé particulier. Pédoncule absent ou très court, grain du fruit rond brillant comme des perles à la lumière. Goût sucré et très parfumé.
Fruit allongé et gros de couleur violet foncé, juteux au parfum spécifique, très sucré et très parfumé.
Forme étonnante pouvant servir de tonnelle ou à palisser au dessus d'un mur, il forme aussi selon la taille de magnifiques petits arbustes retombants. Petits fruits ronds très noirs à maturité, à gros grains irréguliers et à pédoncule long.
Fruit ovoïde moyen au pédoncule long et au grain allongé. Très bon fruit de couleur noir brillante, très juteux, très acidulé, sucré et très parfumé, particulièrement fruité.
Fruit de taille moyenne, rond, à grains irréguliers, excellent, sucré et framboisé, remarquablement délicieux, rouge vif puis noir à maturité. Arbre très fructifère et précoce, supporte mal la pluie durant la maturité (se gorge d'eau).
Arbre à beau feuillage plat très ornemental et au port buissonnant. Petits fruits à long pédoncule, très sucrés à saveur acidulé, au goût de mures et de framboises.
Très bon gros fruit allongé et bosselé à pédoncule long. Fruit acidulé, parfumé et très juteux au goût de framboise et de cassis.
Fruit très noir de taille moyenne à grosse au jus violacé, acidulé, sucré et parfumé. Arbre très productif, fruit à long pédoncule.
Excellent fruit de bouche noir et long à grand pédoncule, à saveur acidulée (baissant à maturité) et herbacée, sucré, bien parfumé, très productif. Très bonne résistance au froid.
Fruit allongé de taille moyenne à grosse, à pédoncule long et à grains petits et allongés. De couleur noire brillante, le goût est acidulé sucré et parfumé.
Long fruit rouge noir à très grand pédoncule. Fruit tardif, fin, savoureux et très parfumé, très sucré et au goût subtil.
De débourrement hâtif, fruit précoce, de forme allongée, excellent, moyennement sucré et framboisé. Cette variété est très productive.
Aglandau, Verdale de Carpentras ou du Vaucluse, Béruguette, plant d'Aix ou de la Fare.
Originaire du Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Actuellement présente dans toute la France.
Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. Convient bien en culture intensive grâce à ces rendements élevés. La maturité est tardive.
L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente, mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation.
À presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme/poire, verdure, amande.
Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en petites olives vertes de table.
Autofertile, mais le rendement ne sera qu'amélioré par la présence de pollinisateurs.
Pollinisateur : Cayon, Picholine, Cailletier.
Groupe de pollinisateur n°2.
Originaire de l'Hérault, présente dans l'Aude et le Gard.
Très plantée en association avec la Lucques qu'elle pollinise.
Arbre de moyenne vigueur à port étalé, très résistant au froid et au gel, mais sensible à l'œil-de-paon.
Le fruit de maturité tardive, octobre pour la table et mi-novembre à mi-décembre pour l'huile. Il est très gros, bosselé et côtelé, un peu comme les coques d'amandes vertes dont il tire sont nom, utilisable en olives de table vertes ou tournantes, bonne et bien parfumées avec un goût typique de rose.
L'huile est douce avec peu d'amertume et d'ardence, mais une bonne intensité olfactive.
La mise à fruit est assez lente, compter environ 5 ans, présente une alternance moyenne à forte selon les conditions de culture.
Pollinisateur : Bouteillan, Verdale de l'Hérault.
Pollinisatrice de la Lucques.
Groupe de pollinisateur n°1.
Origine Espagne, cultivé des pyrénnées orientales aux Bouches du Rhône.
Arbre à très faible développement, à port étalé de 2/3 m de haut en bon sol, si on ne le taille pas.
Moyennement résistant au froid.
Petit fruit rond comme des billes, en grappe très dense, facile à ramasser.
Pas alternant, de forte production, de mise à fruit imédiate, et de récolte précoce.
Utilisable en haie en culture intensive, mais également pour former des haies de 150/200 cm pour les particuliers en remplacement des haies persistantes clasiques, ou le long des parcelles pour les agriculteurs.
Huile douce, disposée à la production de fruité mûr léger, ou plus amer en la ceuillant très tôt.
On peut les préparer au sel en olives tournantes, elles prennent un bel aspect et sont très appréciées pour l'apéritif ou en cuisine.
Tolère la salinité des sols, mais sensible à la chlorose ferrique.
Pollinisateur : Amygdalolia, Bouteillan, Manzanille, Verdale de l'Hérault.
Groupe de pollinisateur n°1.
Originaire d'Italie, province d'Ascoli Piceno.
Arbre très vigoureux à port dressé, bonne à moyenne résistant au froid, pas sensible à l'œil-de-paon, mais relativement à la mouche.
Le fruit de maturité précoce, mi-septembre pour la table, est très gros, ovoïde, et dont la chaire se détache très facilement et totalement du noyau. A se titre les Italiens l'utilise pour une spécialité culinaire dont ils ont le secret, en un plat d'olives farcies particulièrement élaboré et bénéficiant d'une appellation.
La chair de ce fruit est particulièrement tendre et douce d'où son nom de Oliva Dolce.
La mise à fruit est rapide, 2 à 3 ans, présente une faible tendance à l'alternance et une production moyenne selon les conditions de culture.
L'huile est bien fruité.
Pollinisateur : Arbequine, Cayon, Grossane, Picholine.
Groupe de pollinisateur n°2.
(Verdale de Carpentras), Vaucluse, Bouches du Rhône, Var.
Actuellement présente dans toute la France.
Bonne résistance au froid, et aux parasites (mouche), sensible à la sècheresse, c’est un arbre de moyen développement à port ouvert. Convient bien en culture intensive grâce à ces rendements élevés. La maturité est tardive.
L’huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente, mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation.
À presser en fruité vert ou mi-mûr. Arômes spécifiques : artichaut, banane, pomme/poire, verdure, amande.
Principale variété Française pour la transformation en huile, elle est très ferme et utilisable également en petites olives vertes de table.
Autofertile, mais le rendement ne sera qu'amélioré par la présence de pollinisateurs.
Pollinisateur : Cayon, Picholine, Cailletier.
Groupe de pollinisateur n°2.
