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OLIVIER Lucques
Résistance bonne à moyenne au froid. Mise à fruit tardive et alternante. Arbre de moyen développement à port étalé. Huile très légère pour utilisation en huile primeur. Arômes spécifiques : pomme, amande, tomate.
OLIVIER Cayon
Résistance moyenne au froid. Arbre de moyen développement a port dressé et a mise à fruit rapide. Huile jaune pâle ou un peu verdâtre, limpide, douce au goût fruité herbacé, à presser en fruité mûr précoce. Arômes spécifiques : tomate.
OLIVIER Cornicabra
Très plantée dans le Minervois et l'Hérault, en association avec la Lucques qu'elle pollinise.
Elle s'adapte bien aux sols pauvres et aux zones sèches et froides.
C'est une de celle qui à donné les meilleures résistances aux froid tardif de printemps en 2021
Arbre autofertile, résistant aux maladies, ainsi qu'à la mouche, de vigueur moyenne mais de port assez dressé.
Les fruits, très asymétriques, sont charnus avec un noyau pas trop gros, facile à ramasser au peigne ou à la main. La production est régulière et abondante comme l'olivière, même les années creuses.
Olive plus tardive que la Lucque, utilisable en olives noires ou produisant une huile fruité et de bon rendement au moulin.
OLIVIER Ubac
Ardèche, Cévennes.
Assez vigoureux, bonne résistance au froid, mais à protéger du vent pour éviter la chute des fruits, facile à tailler au port naturellement assez ouvert. La productivité est moyenne mais l’arbre n'est pas alternant, il est autofertile.
Très précoce, première olive de l'année, peut arriver à maturité dès le 15 octobre dans le sud de la France.
Olives assez grosses et pruinées, virant très vite au noir à la véraison, chutant rapidement facile à récolter, transformables en olives noires.
L’huile est fine, ardente, faiblement amère et de très bonne qualité gustative.
OLIVIER Aglandaou
Très résistant au froid, et aux parasites, s'est un arbre de moyen développement à port ouvert. L'huile est de très bonne qualité, verdâtre, ardente mais de saveur fine et fruitée et de très bonne conservation. A presser en fruité vert ou mi-mûr.
OLIVIER Rougette de lArdèche
Bonne résistance au froid. Arbre de moyen développement à port étalé. Huile très estimée, fruitée, très peu amère et piquante excellente pour relever les salades (pissenlit). Arômes spécifiques : pomme. Les olives restent rouges avant maturité.
OLIVIER Picholine
Résistance bonne à moyenne au froid, bonne résistance aux parasites. Mise à fruit rapide et peu alternante. Arbre de moyen développement à port étalé. Huile fruitée, amère de grande puissance aromatique.